马冈鹅
馬岡鵝
馬岡鵝是本地培育鵝種，不是一道固定做法；燒、炆、白切與湯各自呈現緊實肉質、皮與脂肪的不同平衡。
- 區域 馬岡鎮，以及會清楚標示鵝種與做法的開平餐館
- 時段 兩人以上的午餐或晚餐
- 提示 先選做法，再確認按碟、重量、半隻或整隻計。
飲食地理 · 不是餐廳排名
開平是什麼味道
先看開平地方菜適合幾個人、排在哪一段車程之間，再決定這趟要吃哪幾頓。
先問今天什麼做得好，再點長清單。
餐桌筆記
赤坎煲仔饭
赤坎煲仔飯
米飯以小瓦煲即點即煮，鍋底形成焦香飯焦；赤坎官方飲食資料把這種做法與柴火、當地晚造米相連。
- 區域 赤坎鎮；先確認店家是否位於收費景區內
- 時段 午餐或較早晚餐，並預留現煮時間
- 提示 不要餓到極限才點；要形成飯焦，現煮需要時間。
赤坎豆腐角
赤坎豆腐角
小方豆腐抹上調味鯪魚膠，在平底鍋煎至微黃；這款小吃與赤坎商業城鎮飲食史相連，現已列入市級非遺。
- 區域 赤坎小吃檔與本地餐廳
- 時段 趁熱小吃或配菜
- 提示 找抹上魚膠、現點現煎的豆腐角，不要把長菜單中的一般釀豆腐當成同一款。
马冈濑粉
馬岡瀨粉
與馬岡相連的粗滑米製粉條，也被開平列為特色飲食；它更像實用早餐或輕午餐，不是宴席菜。
- 區域 馬岡鎮與開平日常粉麵店
- 時段 早餐或輕午餐
- 提示 先問湯底與配料，粗滑米粉上桌後趁新鮮吃。
广合腐乳
廣合腐乳
源自水口 1893 年作坊的飲食傳統，其發酵技藝現列入省級非物質文化遺產。
- 區域 源自水口；瓶裝產品在開平更廣泛出售
- 時段 配粥或飯，也適合密封作手信
- 提示 少量作調味，攜帶前檢查包裝是否完好。